填空題

脂肪球的直徑越大，上浮速度（），當(dāng)直徑接近（）時(shí)，脂肪球基本不上浮。

答案：越快；1nm

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牛乳的分散體系包括真溶液、乳濁液、（）、（）等。

答案：大分子溶液；懸浮液

冷藏乳的變質(zhì)主要在于乳中的（）和（）的分解。

答案：蛋白質(zhì)；脂肪