乳石形成的因素有那些（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳酸度的來源（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）