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填空題瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。

1.填空題葡萄糖經(jīng)微生物的酵解作用產(chǎn)生乳酸的過程稱為（）。

2.填空題酪蛋白以膠束狀態(tài)存在與乳中，是以含（）蛋白質(zhì)為機(jī)體的幾種蛋白質(zhì)的復(fù)合體。

3.填空題在乳粉的生產(chǎn)中不能得到絕對無水的產(chǎn)品，一般含有（）的水分。

4.填空題丁二酮乳鏈球菌能發(fā)酵（）產(chǎn)生二氧化碳、3-羥丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香氣味，使乳制品具有特有風(fēng)味。

5.填空題是由于乳中的酪蛋白酸鈣，磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射而使乳產(chǎn)生（）。