影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳中的酸度來源包括（）

乳的主要成分包括（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

下列屬于病源微生物的是（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。