問答題

【簡答題】簡述皺胃酶的凝乳原理。

答案： 皺胃酶與酪蛋白結(jié)合具有專一性，凝固分兩個(gè)過程。
①磷酸酰胺鍵的破裂使酪蛋白變成副酪蛋白，此過程稱為酶性變化。副...
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【簡答題】簡述乳的分散體系？
答案： 乳是多種物質(zhì)組成的混合物，乳中各種物質(zhì)相互組成分散體系，其中分散劑是水，其他各種成分，如脂肪，蛋白質(zhì)，乳糖，無機(jī)鹽等為分...
問答題

【簡答題】述酒精試驗(yàn)原理？
答案： 乳中酪蛋白顆粒由于其表面帶有相同的電荷（-）和水合作用，故以穩(wěn)定的膠體懸浮狀態(tài)分散于乳中。
①當(dāng)乳的新鮮度下降...
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