填空題

冰淇淋混合原料的老化，是將混合原料在（）的低溫條件下保持一定時(shí)間。

答案： 2—4℃

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當(dāng)PH值在4.6-5.2范圍時(shí)，酪蛋白就會形成沉淀，這點(diǎn)稱為（）。

答案：等電點(diǎn)

牛乳中的主要含氮物質(zhì)是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

答案：乳蛋白質(zhì)