填空題

未變性的乳蛋白是以（）來表示，也就是每克乳粉非脂乳固體中未變性的。

答案：乳清蛋白氮（WPNI）

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凝乳酶需（）放置，其活性損失按月遞增1%，凝乳酶不耐酸和堿。

答案：冷藏避光

噴涂卵磷脂的目的是改善乳粉顆粒的（）、使乳粉的速溶性大為提高。

答案：潤(rùn)濕性、分散性