單項(xiàng)選擇題酸奶成品乳清析出要求不能超過（）。
A.1%
B.5%
C.15%
D.25%
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1.單項(xiàng)選擇題溶液PH值在4.4~6.2時(shí)，甲基紅由（）變?yōu)辄S色，稱為甲基紅的變色范圍。
A.無色
B.藍(lán)色
C.黑色
D.紅色
2.單項(xiàng)選擇題牛乳中的乳香味道主要來自于（）。
A.乳糖
B.乳脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題消毒乳如不經(jīng)過均質(zhì)，放置后會(huì)出現(xiàn)（）。
A.粘度增加
B.粘度減少
C.奶油層
D.酸度增加
4.單項(xiàng)選擇題冰淇淋的乳脂率要求在（）%。
A、1～3
B、3～5
C、5～7
D、8～14
5.單項(xiàng)選擇題酸牛奶的發(fā)酵時(shí)間一般控制在（）左右。
A、1小時(shí)
B、4小時(shí)
C、8小時(shí)
D、10小時(shí)
最新試題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：單項(xiàng)選擇題