單項(xiàng)選擇題乳制品成品中，最容易喪失的維生素是（）。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題冰淇淋的硬化溫度為（）°C以下。
A.0
B.—10
C.—25
D.—5
2.單項(xiàng)選擇題原料在均質(zhì)時(shí)，最佳溫度為（）°C。
A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40
3.單項(xiàng)選擇題雪糕的冷藏條件在（）°C以下。
A.0
B.-10
C.-5
D.-25
4.單項(xiàng)選擇題原料乳凈化的目的是（）。
A.去除細(xì)小雜質(zhì)
B.破碎蛋白質(zhì)
C.破碎乳脂肪
D.均勻一致
5.單項(xiàng)選擇題檢測冰淇淋時(shí)，如有冰屑，說明（）。
A.冷藏好
B.冷藏不好
C.質(zhì)量好
D.膨脹率高
最新試題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項(xiàng)選擇題