單項(xiàng)選擇題冰淇淋中，乳化劑在（）后加入。
A、加熱
B、加鹽
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖
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1.單項(xiàng)選擇題消毒乳均質(zhì)的目的主要是破碎（）。
A、脂肪
B、乳糖
C、無(wú)機(jī)物
D、維生素
2.單項(xiàng)選擇題酸奶發(fā)酵后，如不盡快降溫會(huì)使（）。
A、分層
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低
3.單項(xiàng)選擇題冰淇淋生產(chǎn)時(shí)，香料的添加是在（）后進(jìn)行。
A、均質(zhì)
B、成熟
C、殺菌
D、原料混合
4.單項(xiàng)選擇題干酪的保存溫度為（）℃。
A、20
B、15
C、10
D、5
5.單項(xiàng)選擇題制作酸奶常用的發(fā)酵劑是（）。
A、乳油鏈球菌
B、胚芽乳桿菌
C、瑞士乳桿菌
D、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
最新試題
乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題