單項選擇題冰淇淋的冷藏條件在（）℃以下。

A、0
B、—18
C、—5
D、—10


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1.單項選擇題雪糕在機器插棍時，要求物料為（）。

A、溶化
B、固液
C、液態(tài)
D、半固態(tài)

2.單項選擇題干酪制作加凝乳酶后，迅速攪拌均勻，保溫（）分鐘進(jìn)行凝乳。

A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10

3.單項選擇題冰淇淋中，乳化劑在（）后加入。

A、加熱
B、加鹽
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖

4.單項選擇題消毒乳均質(zhì)的目的主要是破碎（）。

A、脂肪
B、乳糖
C、無機物
D、維生素

5.單項選擇題酸奶發(fā)酵后，如不盡快降溫會使（）。

A、分層
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低