判斷題

冷菜拼擺形式是指什錦冷盆和花色冷盆。

答案：錯誤

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冷菜拼擺形式包括單拼、雙拼、三拼、什錦冷盆和花色冷盆等。

答案：正確

盛具的大小應與菜肴重量相適應，盛器的色彩應與菜肴的色彩相協(xié)調。

答案：正確