單項選擇題奶油根據(jù)（）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.來源
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1.單項選擇題（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。
A.蘋果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
2.單項選擇題下列不是雞蛋在西點制作中的作用是（）。
A.提高制品營養(yǎng)價值
B.提高制品的熱能
C.增加制品的蛋香味
D.改進制品內部組織狀態(tài)
3.單項選擇題糖的吸濕性與糖中所含（）、灰分的多少有密切關系。
A.還原糖
B.水分
C.礦物質
D.雜質
4.單項選擇題脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點心的保存期。
A.淀粉糊化時間
B.淀粉老化時間
C.點心氧化時間
D.點心干化時間
5.單項選擇題一般來說，面粉在保管過程中應注意保管的溫度調節(jié)、（）及避免環(huán)境污染等幾個問題。
A.通風調節(jié)
B.氣體調節(jié)
C.水分控制
D.濕度控制
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凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
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調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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