判斷題

烘烤體積較小的清酥類制品，宜采用的爐溫稍低些，一般在180℃左右。

答案：錯誤

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清酥制品成熟的一般方法是將成形后的半制品放置烤盤中，入提前預(yù)熱的烤箱中，使制品成熟。

答案：正確

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要鋒利，切割后的面坯應(yīng)整齊、平滑。

答案：正確