關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）