問答題

【簡(jiǎn)答題】作料的應(yīng)用原則是什么？

答案： 因料而配，因風(fēng)味而配，因量而配，因時(shí)而配。因?yàn)楦鞣N作料在烹調(diào)時(shí)可發(fā)揮其各自不同的作用，調(diào)入不同的作料，可去掉菜肴中原材料...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡(jiǎn)答題】復(fù)合味型有哪些？
答案： 復(fù)合味型百味“咸”為主，因此以咸為主的復(fù)合味較為多見。如咸有咸甜、咸鮮、咸辣、咸香、咸酸、咸麻、...
問答題

【簡(jiǎn)答題】單一味型有哪些？
答案：

作料的味有濃厚、清香、甜、咸、苦、辣、酸、鮮、香、麻等，其中加入菜中味型較為突出的有涼瓜的苦、辣椒的辣、花椒的麻等。
微信掃碼免費(fèi)搜題