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問答題

【簡答題】配菜的基本要求是什么？

答案：不新鮮，有異味不潔的食品不給配菜。配菜用具容器要洗凈，臺下存放消毒食具的保潔柜要專用不得混放其它雜物。放入保浩柜內(nèi)的食具...

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【簡答題】請解釋熟食間消毒的“三盆制”

答案：第一盆消毒水消毒加工間內(nèi)所有的工具后作拖地用；
第二盆在預(yù)進間備一盆消毒水供進入工作時洗手后消毒用；

【簡答題】請解釋熟食間的“三專一嚴”？

答案：

即專用的加工間，專用的工具、容器、專人操作、嚴格要求。