問答題

【簡答題】帶有蟲卵的葉菜要怎么清洗？

答案：

用鹽水浸泡5分鐘再洗滌，以除蟲卵，鹽水的濃度應(yīng)控制在2%。

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【簡答題】餐廳服務(wù)員服務(wù)時要掌握的“一看二聽三問”的技巧？

答案： ①"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀...

【簡答題】上菜、走菜的常用步法如何運(yùn)用？

答案：

一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。