問答題

【簡答題】請問斟酒的操作方法？

答案：

斟酒時，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。

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【簡答題】中餐宴會一般的上菜順序怎樣進行？

答案：

冷盤、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚類、甜菜、尾湯、水果。

【簡答題】上菜應(yīng)掌握的原則是什么？

答案：

先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。