單項選擇題從實際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)氨基酸生成量最適pH值在（）之間。
A.3.8-4.2
B.4.2-5.0
C.4.4-5.2
D.4.8-5.4
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1.單項選擇題淀粉分解（）與否，對麥汁收得率和酒的發(fā)酵度有絕對重要的關系。
A.完全
B.不完全
C.不要求
2.單項選擇題為了保持啤酒的風味和酒體，麥汁中應保留一定數(shù)量的（）。
A.淀粉
B.蛋白質
C.β-葡聚糖
D.糊精
3.單項選擇題采用煮出糖化法，因糖化時間短，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細
4.單項選擇題采用浸出糖化法，因糖化時間長，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細
5.單項選擇題糖化醪（）有利于蛋白質分解。
A.稀
B.適中
C.濃