單項(xiàng)選擇題為了澄清啤酒，需加入澄清劑處理的是（）
A.下面發(fā)酵
B.上面發(fā)酵
C.都需要
D.都不需要
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1.單項(xiàng)選擇題為降低雙乙酰含量，適當(dāng)延長(zhǎng)后發(fā)酵前期，保持較高的溫度，促進(jìn)雙乙酰（）
A.氧化
B.分解
C.還原
D.反應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花樹(shù)脂，使啤酒的苦味更加（）
A.濃烈
B.柔和
C.平淡
D.模糊
3.單項(xiàng)選擇題酵母連續(xù)幾代使用，缺乏與氧的接觸，產(chǎn)生累積效應(yīng)，發(fā)酵度逐步（）
A.上升
B.穩(wěn)定
C.增強(qiáng)
D.下降
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)啤酒為二氧化碳所飽和時(shí)，酒內(nèi)即不易溶解氧，即使有少量氧溶解酒內(nèi)，也迅即為酵母所（）
A.排除
B.分解
C.同化
D.隔離
5.單項(xiàng)選擇題啤酒中的主要揮發(fā)性硫化物包括硫化氫和（）
A.二甲基硫
B.二氧化硫
C.硫酸
D.亞硫酸
最新試題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁通氧濃度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題