單項選擇題釀制淡色啤酒宜用（）的水，制出的酒口味淡爽，色澤淺。

A.普通硬
B.較軟
C.較硬


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1.單項選擇題啤酒廠的水源應優(yōu)先考慮采用（）

A.地表水
B.地下水
C.海水

2.單項選擇題二氧化碳溶解在酒中的量與罐壓和貯酒（）有關(guān)

A、濕度
B、溫度
C、容器
D、容量

3.單項選擇題發(fā)酵高泡期開始不久，泡沫升起后忽又回縮，糖度下降緩慢。屬于異常發(fā)酵現(xiàn)象的（）

A、沸騰發(fā)酵
B、異泡發(fā)酵
C、發(fā)酵中止
D、缺泡開裂

4.單項選擇題12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外觀發(fā)酵度應達（）以上

A、65%
B、55%
C、45%
D、35%

5.單項選擇題酵母退化的原因之一是，酵母繁殖時麥汁缺乏（）

A、水分
B、氧氣
C、二氧化碳
D、溫度