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雙乙酰是由酵母形成的,并被糖類重又分解,因此,從啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。
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啤酒酵母退化的原因,一種是由于環(huán)境因素的影響,一種是細胞本身生理機能的衰退。
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在啤酒發(fā)酵過程中,絕大部分可發(fā)酵性糖類,被分解為最終產物:乙醇和二氧化碳。
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