單項(xiàng)選擇題需要單純測(cè)定食品中蔗糖量，可分別測(cè)定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（），即為蔗糖量。
A、1.0
B、6.25
C、0.95
D、0.14
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1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）。
A、直接滴定法
B、高錳酸鉀法
C、藍(lán)－愛農(nóng)法
D、以上說法均不對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題雙硫腙比色法通常用于測(cè)定哪種金屬元素（）
A.銅
B.鉛
C.砷
D.鐵
3.單項(xiàng)選擇題維生素C通常采用（）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對(duì)維生素C的破壞。
A.硼酸
B.鹽酸
C.硫酸
D.草酸或草酸-醋酸
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品。
A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化
5.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液.
A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏試紙
D.蒸餾水
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凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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