名詞解釋

有效酸度

答案：

是指溶液中H+的濃度，即H+活度（PH）

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蛋白質系數

答案：

一般常用蛋白質的換算系數為6.25，即蛋白質含氮16%。

總糖

答案：

具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測定條件下能水解成還原性單糖的蔗糖的總量