單項(xiàng)選擇題廚房中的濕度過(guò)大或過(guò)小都是不利的。濕度過(guò)大，人體感到胸悶，有些食品原料易腐敗變質(zhì)；濕度過(guò)小，新鮮蔬菜易不干癟變色。廚房?jī)?nèi)相對(duì)濕度不應(yīng)超過(guò)（）。
A.20%
B.40%
C.60%
D.80%
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1.單項(xiàng)選擇題噪聲不僅有礙人體健康，還容易使人精力分散，性情煩跟，導(dǎo)致工作不專心、不踏實(shí)。所以廚房盧響最高不應(yīng)超過(guò)（）。
A.100分貝
B.80分貝
C.50分貝
D.10分貝
2.單項(xiàng)選擇題廚房應(yīng)有適當(dāng)?shù)母叨?。廚房的凈高度不夠，會(huì)使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感：廚房過(guò)高，會(huì)使建筑、裝修、潔掃、維修費(fèi)用增大。依據(jù)人體工程學(xué)要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
3.單項(xiàng)選擇題按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積，我國(guó)內(nèi)地廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)吏，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性不高，生產(chǎn)人員多，故廚房片餐什的面積耍達(dá)到（）。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
4.單項(xiàng)選擇題為了保證出品質(zhì)量，減少客人等餐時(shí)間，有利不管理者集中控制和督導(dǎo)，便于前后臺(tái)聯(lián)系利溝通，廚房的位置應(yīng)設(shè)在餐廳的（）。
A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述集中設(shè)計(jì)加工廚房的優(yōu)點(diǎn)？
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}