單項選擇題廚房向餐廳通報零點推銷菜點、時蔬品種、海鮮價格以及缺售品種等信息的時間應該是（）。
A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
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1.單項選擇題總廚師大是廚房的最高行政領導，在履行職責時具有的權力之一是（）。
A.對VIP消費打折簽單
B.到國內外考察學習
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
2.單項選擇題明確界定廚房各層級、各崗位人員在廚房組織當中的組織位置和應承擔的責任，這項管理活動是（）。
A.崗位職責
B.崗位權力
C.崗位權利
D.崗惋描述
3.單項選擇題賦予每個職位相應的職務權利和應承擔的責任的組織機構設計原則是（）。
A.滿負荷生產原則
B.權力責任相當原則
C.分工協作原則
D.管理跨度適當原則
4.單項選擇題處理原料比較集中，對各個配份、烹調部門有著基礎、長遠的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。
A.面點廚房
B.加工廚房
C.零點廚房
D.宴會廚房
5.單項選擇題能同時生產并提供300一500位賓客用餐，場地面積較大，人多將加工、生產與出品等綜合布局的廚房是（）。
A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房
最新試題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題