單項選擇題口味地道、質感舒適、外觀頤人的菜，在當?shù)鼐哂辛己每诒洼^高知名度的菜，顧客點擊率高、飯店有贏利的菜是（）。
A.時行菜
B.看家菜
C.創(chuàng)新菜
D.傳統(tǒng)菜
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1.單項選擇題餐飲消費需求包括生理需求和心理需求，即物質需求和精神需求。生理需求是人類最基本的需求，它包括的需求有（）。
A.物有所值、獲得愉悅、標新立異
B.感受歡迎、受到尊重、期望完美
C.營養(yǎng)健康、品嘗風味、衛(wèi)生安全
D.簡單快捷、經(jīng)濟節(jié)儉、追求享受
2.單項選擇題廚房人力資源管理包括績效考核，各種評估考核不應強調個人才能，而應側重員工的（）。
A.畢業(yè)文憑
B.就業(yè)經(jīng)歷
C.人際關系
D.工作表現(xiàn)
3.單項選擇題根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)，廚師長對廚房所有員工從最好到最差逆行依次評估，這種評估萬法是（）。
A.主觀臆測法
B.簡單排隊法
C.硬性分配法
D.絕對標準法
4.單項選擇題對員工工作責任心、技術業(yè)務水平、人際關系等做出的比較全面、系統(tǒng)的考察邪總結，以發(fā)現(xiàn)員工在這期間是否有所進步，是否能勝任相應崗位工作，個人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展是否吻合，以確定員工工作崗位的考核是（）。
A.日考核
B.周考核
C.月考核
D.年考核
5.單項選擇題“善于改進廚房各工種、崗位之間，以及與原料采購、倉庫保管部門之間的關系，調動各萬力量，不斷完善管理”，體現(xiàn)的是廚師長的（）。
A.協(xié)調能力
B.組織能力
C.創(chuàng)新能力
D.激勵能力
最新試題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？
題型：問答題
解凍媒質溫度要盡量高。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題