冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

簡述廚房安全管理的意義。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？