廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

簡述廚房安全管理的意義。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。