問答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣確定廚房人員數(shù)量？

答案：按比例確定，國(guó)外飯店一般以30個(gè)餐位至50個(gè)餐位配備1名廚房人員，其間差距主要在于經(jīng)營(yíng)品種的多少和風(fēng)味不同。國(guó)內(nèi)飯店一般...

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【簡(jiǎn)答題】宴會(huì)預(yù)定部門的作用是什么？

答案：

宴會(huì)預(yù)定部門代表飯店與賓客接觸、洽談并接受、處理宴會(huì)等用餐需求的工作，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)客情信息進(jìn)行搜集、整理和發(fā)布。

【簡(jiǎn)答題】餐務(wù)部管理職能是什么？

答案：餐務(wù)即餐飲事務(wù)、雜務(wù)。餐務(wù)部負(fù)責(zé)餐飲企業(yè)、餐飲部除廚房生產(chǎn)、餐廳和酒水服務(wù)主要業(yè)務(wù)工作以外與餐飲十分相關(guān)的工作。該部門又...