廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。