填空題

食品工業(yè)原料的某些成分，如（）、（）之類是生物（）物資，在加工條件下會引起（）、（）甚至（）。

答案：蛋白質；酶；活性；變性；鈍化；破壞

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食品工業(yè)的原料是活的（），其成分不僅隨（）、（）等條件而變化，而且在（）、（）和（）過程中也在不斷變化。

答案：生物體；土壤；氣候；成熟；輸送；貯藏

食品工業(yè)的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）業(yè)的（）產品，這些原料的（）和（）非常復雜。

答案：農；林；牧；副；漁；動植物；結構；成分