填空題

紅碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。

答案：葉茶

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紅茶之所以變紅，是由于茶葉中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黃素、茶紅素、茶褐素。

答案：茶多酚

綠茶干茶的綠色是由（）決定的，茶湯中的綠色是由水溶性色素決定。

答案：脂溶性色素