單項選擇題食品凍結(jié)過程是食品中（）形成冰晶體的物理過程。
A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分
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1.單項選擇題哪類食品物料在干燥過程中，高溫下易發(fā)生氧化（）
A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜
2.單項選擇題干燥操作，逆流流程時，與含水率高的物料相接觸的空氣濕度是（）
A.最高
B.中等
C.一般
D.最低
3.單項選擇題下列食品物料中，哪一種的干燥主要在恒速階段（）
A.水果蔬菜
B.魚、肉
C.鹽
D.蛋白
4.單項選擇題脈沖式氣流干燥器的結(jié)構(gòu)簡單，操作時（），效率高。
A.連續(xù)
B.穩(wěn)定
C.連續(xù)穩(wěn)定
D.間歇連續(xù)
5.單項選擇題哪類食品物料在干燥時，高溫下最容易發(fā)生化學(xué)或物理變化（）
A.鹽，糖
B.面粉
C.維生素，蛋白質(zhì)
D.淀粉
最新試題
在雙組分液液均相混合物蒸餾的平衡物系中，確定狀態(tài)參數(shù)，除了應(yīng)用拉烏爾定律，還用到了哪個定律（）
題型：單項選擇題
將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，釜溫不斷降低。
題型：判斷題
將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，釜中溶液所含不易揮發(fā)組分的濃度不斷升高。
題型：判斷題
將含易揮發(fā)組分的原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，會發(fā)生的變化哪個不對（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于真空技術(shù)方程的討論錯誤的是（）
題型：單項選擇題
沸騰傳熱設(shè)備壁面越粗糙，汽化核心越（），沸騰傳熱系數(shù)α越（）。
題型：單項選擇題
兩物體的溫度差為1?C，若將單位換算為華氏度?F，?C =（?F-32?）*5/9，則溫度差為（）。
題型：單項選擇題
使得混合液在蒸餾釜中逐漸受熱汽化，并將不斷生成的蒸汽引入冷凝器內(nèi)冷凝，以達(dá)到混合液中各組分都可被分離的方為簡單蒸餾。
題型：判斷題
工業(yè)上最常用的間歇蒸餾是（）
題型：單項選擇題
傳質(zhì)過程與食品工業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，下列屬于傳質(zhì)對食品行業(yè)的影響的是（）。
題型：多項選擇題