問答題

【簡答題】食品物料蒸發(fā)濃縮時(shí)的特點(diǎn)？

答案： 1）熱敏性2）腐蝕性3）粘稠性4）結(jié)垢性5）泡沫性6）易揮發(fā)組分的揮發(fā)性
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【簡答題】真空蒸發(fā)需要哪些輔助設(shè)備？
答案：

1）冷凝器2）真空裝置3）除沫器
問答題

【簡答題】蒸發(fā)操作的目的是什么？
答案：

①制取濃縮溶液產(chǎn)品：果汁、牛乳的濃縮
②溶質(zhì)的分離制?。航Y(jié)晶的預(yù)處理
③純凈溶劑的制取：蒸餾水.
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