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小麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，賴氨酸質(zhì)量分數(shù)少，是限制氨基酸。

高直鏈玉米淀粉需進行加壓糊化，其淀粉膜特性很好。

指具有各種特殊用途的各種玉米的總稱.高賴氨酸玉米，高直鏈玉米，高油玉米，甜玉米，爆裂玉米，糯玉米

糧油加工主要是指谷物的脫皮碾磨和植物油的提取，加工產(chǎn)品主要是米、面、油以及各種副產(chǎn)品.

以化學(xué)、機械工程學(xué)和生物工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究糧油精深加工和轉(zhuǎn)化的基本原理、工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的科學(xué)。