問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】薯類淀粉生產(chǎn)中使用的酸漿是何物，并說(shuō)明它的主要作用？

答案：酸漿是一種含有乳酸的淡黃色液體，最佳PH值為3.6~4.0。一般在15℃左右，有利于培養(yǎng)和發(fā)揮其作用，低于5℃則失去作用...

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【簡(jiǎn)答題】馬鈴薯淀粉加工的一般流程怎樣？

答案：馬鈴薯→清理→磨碎→細(xì)胞液分離→粗渣分離→細(xì)胞液水分離→淀粉...

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【簡(jiǎn)答題】玉米浸泡的目的是什么？影響玉米浸泡的因素有哪些？

答案：用亞硫酸進(jìn)行浸泡，通過(guò)亞硫酸的乳化作用，軟化玉米顆粒，降低玉米粒的機(jī)械強(qiáng)度；分散玉米配體細(xì)胞中的蛋白質(zhì)網(wǎng)，消弱保持淀粉的...