單項選擇題

欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質、延長保質期，應在啤酒中添加（）。

A.β-葡聚糖酶
B.β-淀粉酶
C.普魯蘭酶
D.葡萄糖氧化酶

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單項選擇題

啤酒中含有多肽和多酚物質，在長期放置過程中會發(fā)生聚合反應使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質和多肽防止啤酒混濁（）。

A.胃蛋白酶
B.靡蛋白酶
C.胰蛋白酶
D.木瓜蛋白酶

單項選擇題

傳統(tǒng)的啤酒生產主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進而發(fā)酵過濾生產啤酒，請問經β-淀粉酶作用后的產物是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.麥芽三糖
D.極限糊精