單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請(qǐng)問(wèn)是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（）。

A.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量
B.蛋白質(zhì)的功能特性
C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序
D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序

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