名詞解釋

答案：鮮葉在一定溫度條件下，正常均勻是誰(shuí)，引起葉面積萎縮柔軟，由此產(chǎn)生的一系列內(nèi)含物的變化，稱(chēng)為“萎凋&rdquo...

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答案：由于鮮葉在殺青時(shí)溫度過(guò)低或投葉量過(guò)多等原因使鮮葉中酶活沒(méi)有完全被破壞，后期揉捻時(shí)因酶促氧化導(dǎo)致綠茶梗葉變紅。

答案：

炒足干，繼續(xù)蒸發(fā)水分，使毛茶含水率下降至低于6%，同時(shí)整形，做色，發(fā)展香氣。