填空題

穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體系統(tǒng)的因素是（）和（）.

答案：水膜，電荷

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一個氨基酸的α－羧基與另一個氨基酸的α－氨基脫水縮合而成的化合物（）肽。氨基酸脫水后形成的鍵叫（）鍵，又稱（）鍵。

答案：二肽；肽；酰胺鍵

蛋白質(zhì)多肽鏈主鏈形成的局部空間結(jié)構(gòu)稱為二級結(jié)構(gòu).這些二級結(jié)構(gòu)進一步排列一些有規(guī)則的模塊稱之為（）或叫作（）.

答案：超二級結(jié)構(gòu)，折迭單元