烹制菜肴時，根據(jù)工藝要求，有的需要將加工切配的原料表面附著一層由淀粉調(diào)制成的糊狀物或漿狀物，這個操作過程就碼芡
座湯，又稱“尾湯”。筵席正菜中押座的一道湯菜
也稱之為“市井菜”，泛指在社會餐飲行業(yè)中廣為流傳的常見菜肴
