菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。