填空題

保鮮劑有防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、（）。

答案：脫氧劑

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（）能降低氧氣的含量，增加二氧化碳或痰氣的含量，從而減弱鮮活原料中化學(xué)成分的變化，達到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、糧食的保藏和鮮蛋類

答案：氣調(diào)保藏法

（）是利用鹽腌原料的過程中所產(chǎn)生的高滲透壓是原料中的水分析出，同時使微生物細胞原生質(zhì)水分析出，蛋白質(zhì)變性，從而殺死微生物或抑制其活力，達到保藏原料的目的

答案：鹽腌保藏法