“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。