“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。