單項(xiàng)選擇題在配備筵席點(diǎn)心時(shí)，咸點(diǎn)應(yīng)占點(diǎn)心總量的（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%


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1.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中屬于先蒸后煎的品種是（）

A.廣式煎餃
B.鍋貼
C.煎包
D.生煎饅頭

2.單項(xiàng)選擇題利用單卷成形方法的品種是（）

A.如意卷
B.雙味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕

3.單項(xiàng)選擇題制作生肉餡時(shí)，對(duì)肉的部位基本要求是（）

A.瘦肉較多的后腿肉
B.肌間脂肪較密肌束較細(xì)的肉
C.脂肪與瘦肉均衡的肋條
D.筋腱較多的腿肉

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)，常使用的方法是（）

A.調(diào)和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法

5.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)時(shí)，選用豬油的部位是（）

A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腸油