單項(xiàng)選擇題

上漿工藝一般適合于（）原料的處理。

A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、動(dòng)物性原料和植物性原料
D、未漲發(fā)的干貨原料

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單項(xiàng)選擇題

漿一般分為水粉漿、蛋清漿、全蛋漿和蘇打漿等，當(dāng)烹調(diào)原料為牛肉等組織較老的原料最好采用（）。

A、水粉漿
B、蛋清漿
C、全蛋漿
D、蘇打漿

單項(xiàng)選擇題

蛋泡糊的調(diào)制是利用了以下（）膨松方法。

A、生物膨松法
B、機(jī)械膨松法
C、化學(xué)膨松法
D、生物膨松法、機(jī)械膨松法、化學(xué)膨松法都利用