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致嫩工藝是在原料中添加某些化學(xué)品或采用機械力作用,使原料結(jié)構(gòu)組織疏松,提高原料的持水性,使原料質(zhì)地比原先更為柔嫩的工藝,致嫩工藝主要適合于()原料的致嫩。
A、肉類原料
B、蔬菜類原料
C、水果類原料
D、肉類、蔬菜和水果都可以
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單項選擇題
下列所列的味中,哪一種是菜肴的基礎(chǔ)味()。
A、甜味
B、鮮味
C、咸味
D、酸味
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單項選擇題
在保存豆制品時一般是對原料進行充分冷卻后放在()下保存。
A、浸泡在清水中
B、浸泡在鹽水中
C、浸泡在稀酸溶液中
D、浸泡在稀堿溶液中
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